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学术成果

论文｜励轩、臧正：川菜入藏：汉藏饮食文化的交流与互动

时间：2024-06-04

本文原载《中华民族共同体研究》2023年第4期，由四川大学励轩教授等科研人员创作，系四川智慧社会智能治理重点实验室智慧法治研究所的系列学术成果。本网站后续将持续分享实验室的系列学术成果，欢迎大家阅读。

摘要：历史上，以文成公主入藏、僧侣朝贡、茶马贸易等为代表的汉藏人群跨地域流动带来了汉藏饮食文化的交流。清代，随着中央政府对西藏地方治理的强化，内地与西藏在饮食上的交流互动更胜以往，尤其是当川军成为驻藏军队主力后，川菜也随之进入西藏。民国时，川商取代川军成为川菜在当地传播的主要力量。在川军、川商的推动下，清末民国时期，内地饮食已不再局限于西藏贵族家庭和宗教界上层人士，出现了面向普通大众的商业化发展趋势。中华人民共和国成立尤其是改革开放以后，西藏各项事业的发展与四川人的大量涌入，使得川菜在西藏社会得以实现跨阶层的大规模传播，进而对西藏本土饮食文化的主食与食材结构、烹饪方式、进餐方式等产生了深刻影响，促进了两地饮食口味的整合与饮食习惯的交融，进一步推动了汉藏饮食文化的跨地域传播与彼此间的认同。

励轩、臧正：《川菜入藏：汉藏饮食文化的交流与互动》，《中华民族共同体研究》2023年第4期。（论文下载）

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