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论文｜励轩、臧正：拉萨川菜馆的在地化与多民族互动研究

时间：2024-11-06

本文原载《中国藏学》2024年第3期，由四川大学励轩教授等科研人员创作，系四川智慧社会智能治理重点实验室智慧法治研究所的系列学术成果。本网站后续将持续分享实验室的系列学术成果，欢迎大家阅读。

摘要：改革开放以来，在现代交通、运输技术及市场经济等因素的交互作用下，涉藏地区的市场化和城镇化速度明显加快，西藏与内地食物与人口的流动速度远超历史时期，联系愈发紧密，在这个过程中食物的地域性与社会性被逐渐消解、重构，人们越来越难以通过食物来判断其“族性”。基于此背景，以川菜为代表的汉地饮食文化深入到边疆地区城市——拉萨。川菜馆在融入当地时，克服了高原环境的挑战，同时也适应了当地人的饮食口味，在充分尊重吸收当地饮食文化传统的基础上实现了在地化。在此过程中，川菜原本的地域与社会属性被突破，嵌入当地社会后也被赋予了新的社会性，川菜成为可供汉藏等各民族人群共享的饮食文化体系，川菜馆则为各地域人群提供持续交往的场域，进一步促进了汉藏等多民族之间交流互动。

励轩、臧正：《拉萨川菜馆的在地化与多民族互动研究》，《中国藏学》2024年第3期。（论文下载）

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